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Tag "gastronomía vasca"

» La Alubia de Tolosa tiene dos inmensas virtudes: ser la que mejor caldo hace de cuantas se producen en España y distinguirse por su singularidad y sabrosura «

Es uno de los alimentos más antiguos conocido del hombre y ha formado parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos. Desde luego los vascos comen alubias desde hace montones de años. ¿Cómo sino serían capaces de levantar piedras? En ellas está La Fuerza que ayuda a sobrevivir al invierno.

La gran tradición del cultivo y la elaboración de las alubias en el País Vasco, hace que puedas encontrar una gran lista de recetas tradicionales para elaborarlas. Las alubias negras se caracterizan por contar con una apariencia ovalada y un característico color negro brillante. Estas legumbres aportan importantes beneficios y propiedades nutricionales: son especialmente ricas en fibra, ideales para prevenir el estreñimiento y ayudar a rebajar los niveles de colesterol alto y son ricas también en unos compuestos antioxidantes capaces de prevenir coágulos y el cáncer.

Digamos que con ½ Kg de alubias (babarrunak), 1 diente de ajo, aceite de oliva y 1 pimiento choricero tenemos un plato exquisito para combatir las bajas temperaturas. No olvidar lavarlas en agua fría y dejarlas en remojo el día antes.

Este plato se suele acompañar de «los sacramentos» que consiste en algún embutido cocinado; morcilla de cebolla y chorizo cocido. También suelen acompañar unas guindillas vascas (guindillas de Ibarra) y alguna verdura como berza cocida.

La alubia de Tolosa o Tolosako Babarruna es sin duda un manjar incomparable.

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El mes de julio (y agosto para los que se atreven con la ruleta rusa) tiene sabor a guindilla vasca o piparra. Es un sabor genuino, muy del norte, parecido al pimiento verde o pimientos del padrón con un suave toque picante de huerta.

Se recolecta durante los meses de julio a octubre en el País Vasco, por la calidad de su tierra fértil unida a un microclima lluvioso de la zona, que la hace tan tierna y suavemente picante. Tienen gran fama las de Ibarra, también conocidas popularmente como «langostinos de Ibarra».

¿Quién no las conoce en su versión “gilda”, nacida en el bar Casa Vallés de San Sebastián en honor al personaje de ‘Gilda’ interpretado por Rita Hayworth en la película de 1946? Es la tapa por excelencia, las piparras encurtidas en vinagre ensartadas en banderillas o pintxos y acompañadas tan ricamente por trocitos de anchoas y una aceituna como punto final.
Aunque las encurtidas son fantásticas, las frescas, que se toman simplemente fritas y salpicadas de sal, son un delicado manjar para tomar solas, a modo de aperitivo o acompañando mmmm… una ventresca de bonito a la plancha o unos buenos huevos fritos.

Son elegantemente alargadas y su color verde amarillento es inconfundible. Las mejores guindillas miden 8 centímetros, ni muy largas ni muy cortas, para que no piquen. Además, ayudan a combatir el colesterol, la acidez y a abrir el apetito. Este artículo es precisamente para esto, para ir haciendo boca… porque el verano se acerca.

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Plateada, bonita, nutritiva, lujosa, versátil, delicada y humilde, la antxoa merece un gif.

Nuestras idolatradas anchoas de los puertos de Getaria, Hondarribia, Bermeo y Ondarroa forman parte del paisaje gastronómico vasco reconocido a nivel mundial, junto con otros tantos alimentos.
Este pez pequeño que no pasa de los 15 cm, con ojos grandes y hocico alargado, gran boca provista de dientes, con escamas caducas grandes y cuerpo azul plateado vive unos 2 años. La anchoa, junto con la sardina, el jurel o chicharro, la caballa o bonito del norte, forma parte del grupo de “pescados azules”, fundamentales para nuestro equilibrio alimenticio por sus ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico y Omega 3). Ayudan a regular el colesterol negativo, aporta vitaminas A, D y E, minerales y proteínas.La anchoa ha sido uno de los pocos pescados en cuyo honor se celebran fiestas populares, como la exitosa Antxoa eguna, en Ondarroa (Bizkaia) el 23 de mayo. Mayo es el último mes que podremos encontrarlas en el mar, ya que en este mes se preñan y ya no se pueden pescar. Hoy dejamos la Gilda a un lado y le hacemos un gif para homenajearla como se merece.

 

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